고민은 시간만 늦출 뿐

KFC에서 시즌 메뉴로 출시한 건지 버거번 부족으로 급하게 만든 메뉴인지 모르겠지만 밥이 들어간 메뉴가 새롭게 출시하였습니다. 원래는 그냥 햄버거를 먹으려고 했으나 궁금해서 먹어보았습니다. 내돈내산으로 주문했어요. 치밥 세트 메뉴 구성은 치밥, 메쉬드 포테이토, 탄산음료 3개 구성이었어요. 결론부터 말하자면 완전 최악이었습니다. 너무 달다 가장 심각한 건 먹었을 때 너무 달아서 내가 식사를 하는 건지 디저트를 먹는건지 헷갈릴지경이었습니다. 스위트 칠리소스가 기본적으로 단맛이 강하긴 하지만 이건 달아도 너무 달아요. 설탕 특유에 입안에서 묵직하게 맴도는 텁텁한 맛 뭔지 아시죠? 그게 한입만 먹어도 오랫동안 지속됩니다. 치밥 구성도 매우 부실합니다. 밥위에 후라이드 치킨을 올려놓고 소스 뿌리고 끝. 심지어 치킨도 호불호 심한 닭가슴살이 들어있습니다. 소스로 퍽퍽함을 덜어내려고 했는지 모르겠지만 최악이 조합이었습니다. 하다못해 양상추라도 조금 넣어주는게 맞지 않나 싶더군요. 메쉬드 포테이토는 굿 그 와중에 메쉬드 포테이토는 또 맛이 좋았습니다. 그러나 이것도 사실 시중에 판매하는 메쉬드 포테이토 가루를 이용하여 농도만 맞추면 되는거라서 어려울게 하나도 없습니다. 감자튀김을 만드는 것보다 훨씬 간편하죠. 기름이 튈 일도 없고요. 도무지 납득하기 어려웠던 것이 이 구성이 왜 징거버거와 가격이 비슷한건지 이해가 되지 안았습니다. 유통도 냉동 감자튀김이 메쉬감자 가루보다 더 많은 비용이 들테고 쌀도 건조된 상태를 구입해서 밥만 지으면 되는거라서 버거번보다 단가가 낮을텐데 말이죠. 그래도 햄버거 종류는 체다치즈를 넣어주기라도 하지 이건 맨밥에 치킨과 소스 단촐한 구성인 주제에 코스트 책정이 잘못된게 아닌가 싶습니다. 먹다가 남기고 싶을 정도로 속이 느글거리고 불편했는데 낸 돈이 아까워서 꾸역꾸역 다먹었습니다. 이 메뉴 설계를 누가 한건지 모르겠지만 이렇게 만들면 KFC 이미지만 나빠질 것 같네요. KFC 치밥 메뉴 정말 비추천 합니다. 그냥 햄버거를 드시던지 치킨을 드시는 ...

첫인상 BHC에서 신메뉴 콰삭킹을 뒤늦게 먹어본 후기 입니다. 치킨 뭘 시켜먹을까 고르던 중 한번도 안먹어 본 치킨이 궁금해서 주문했어요. 가격은 1마리당 2만3천원이었던걸로 기억합니다. 우선 치킨을 처음 배달 받았을 때 놀란점은 양이 굉장히 많았습니다. 닭 1마리라고는 믿기 힘들정도로 푸짐했어요. 아무래도 튀김 반죽이 달라서 그런건지 전체적으로 껍질부분이 상당히 두꺼워서 그런 것 같아요. 치킨 튀김 부분이 다른 치킨과 차이가 컸습니다. 형형색색으로 노란색 계열 색상이 여러가지 붙어있었어요. 그래서 치킨을 보면 뭔가 알록달록한 느낌이 듭니다. 일반적인 치킨 반죽과 다르다는게 느껴지죠. 튀김을 자세히 관찰해보았는데요. 어떤 곡식을 크러스트를 미리 만든 후 반죽에 묻혀서 튀긴 것 같아보였습니다. 자료를 찾아보니 제 예상대로 쌀, 옥수수, 감자등이 들어있다고 하네요. 아마도 파티클 형태로 만들어서 반건조 시킨 후 튀김옷에 묻혀서 튀겼을 것 같네요. 그러니까 반죽물을 묻혀서 기름에 넣는 동양식 튀김 스타일이 아니라, 반죽에 빵가루를 묻힌 후 튀겨내는 서양식 튀김 스타일에 더 가깝습니다. 여기에 같이 제공되는 스위트 하바네로 소스가 있습니다. 그냥 칠리소스에 마요네즈가 들어간 것 같아요. 하바네로 고추가 들어갔으니 매운 맛은 더 강렬하겠죠? 어느정도 예상되는 소스 맛입니다. 먹어본 소감 결론부터 말하자면 바삭한 식감을 잘 구현했습니다. 바삭한 식감으로 유명한 노랑통닭의 90% 수준으로 구현되었어요. 제가 노랑통닭을 별로 좋아하지 않는데요. 바삭함을 넘어서 튀김이 너무 딱딱해서 한조각 먹으면 입천장이 다 까지고 아파서 잘 안먹습니다. 그러나 BHC 콰삭킹은 식감에 상당히 신경썼다는게 느껴집니다. 일단 한입 먹어보면 입안에서 치킨에 붙어있는 크러스트 파티클이 다 떨어집니다. 그러니까 제가 씹을 시점에 이미 입안에서 튀김이 잘게 부서지 형태가 되는 것이죠. 그래서 바삭한 식감은 그대로 살리면서 입천장이 아프지 않고 부드럽게 씹어먹을 수 있었습니다. 아주 만족스러운 식감이었어...

김치가 대표적인 발효 식품이라는 것은 다 아는 사실이지만, 어떤 원리에 의해서 발효가 진행되는지 잘 모르죠. 저도 궁금해서 자료들을 알아보았습니다. 마늘과 배추 2020년 세계김치연구소 연구에 따르면, 김치가 발효되는 주요 재료는 배추, 마늘이었습니다. 김치를 만드는 4가지 주요 재료를 각각 멸균 시켜보면서 발효과 되는지를 실험하였습니다. 배추 빼고 나머지 재료 멸균 : 류코노스톡, 와이셀라, 락토바실러스 (3가지 유산균) 마늘 빼고 나머지 재료 멸균 : 로노스톡, 와이셀라 (2가지 유산균) 생강 빼고 나머지 재료 멸균 : 김치 발효 안됨 고추 빼고 나머지 재료 멸균 : 김치 발효 안됨 즉, 배추와 마늘이 있어야 발효가 진행되었다는 것을 확인하였습니다. 고춧가루의 역할 그렇다면 김치에 들어간 고춧가루는 발효와 아무런 연관이 없는 걸까요? 고춧가루는 초기 발효 과정에서 관련이 없지만, 유산균 증식을 촉진 시켜주는 역할을 합니다. 2020년 세계김치연구소 연구에 따르면, 나박김치(물김치)에 고춧가루 함량을 각각 다르게 하여 유산균 숫자를 관찰하였습니다. 고춧가루 함량이 많을 수록 유산균 숫자가 높았으며 최대 10배까지 차이가 났습니다. 특히 고춧가루는 김치의 발효 과정에서 오르니틴을 생성하는 주요 역할을 합니다. 오르니틴의 기능 근육 회복 성장 호르몬 분비 촉진 콜라겐 합성 유해물질 바이오제닉 아민 발효 식품이 항상 몸에 좋은 것 같지만 유해물질도 같이 생성됩니다. '바이오제닉 아민'이라는 성분이죠. 심혈관계 이상 신경을 자극 발진, 피부염증 구토, 설사 등의 식중독 증상 이런 부작용을 일으키는 물질입니다. 김치, 된장, 와인, 막걸리 등 발효음식을 만드는 과정에서 발생하는 유해물질이 필연적으로 발생하죠. 식약청 조사에 따르면 우리가 섭취하는 전통음식은 소량 섭취하기 때문에 인체에 유해한 수준은 아니라고 밝혔습니다. 바이오제닉 아민을 줄이는 방법 저온 발효 : 김장을 담근 후 냉장 상태로 발효시키기 액젓 사용을 줄이기 : 멸치, 까나리등 생선류에 들...

애슐리 크런치즈엣지 트리플치즈 피자 예전에 냉동피자를 사 먹어봤다가 퀄리티가 너무 별로여서 안 사 먹었습니다. 그러나 요즘은 냉동피자도 많이 발전해서 배달 피자 대신에 먹을 수 있는 정도까지 올라왔다고 하더라고요. 우연히 유튜브 승우아빠 영상에서 냉동피자 티어리스트에 '애슐리 냉동 피자'가 1위로 올라온 것을 보고 궁금해서 구입해 먹어봤습니다. 저는 쿠팡에서 트리플치즈 피자를 구입하였고 3개에 22,520원. 1판당 7,500원 정도네요. 저는 배달피자는 피자스쿨 많이 사먹었는는데요. 피자스쿨 보다 대략 2,500원 정도 저렴하네요. 제품 이름이 상당히 깁니다... 애슐리에서 홈스토랑이라는 TV 프로그램에서 어떤 분이 개발한 피자인가 보네요. 특별한 토핑은 없고 치즈 3종류가 들어있는 제품이었습니다. 모짜렐라 체다 고다 근본 치즈들만 이렇게 모여있네요. 저는 다른 토핑이 들어있는 것 보다 치즈만 들어있는 제품을 선호합니다. 나중에 제가 필요한 토핑은 따로 구입해서 올려먹곤 하거든요. 언제든지 내맘대로 토핑을 올릴 수 있는 피자니까 좋아합니다. 포장 뒷면에 조리법이 설명되어있네요. 오븐 또는 에어프라이어로 190~200ºC 온도에서 8~10분 동안 익혀주면 됩니다. 저는 집에 컨벡션 오븐이 있기 때문에 그걸로 데워서 먹으면 되겠네요. 냉동피자는 이렇게 비닐 포장으로 밀봉 된 상태로 들어있습니다. 비닐 패키징이 압축 형태로 잘 되어있어서 웬만해서 위에 올려진 토핑이 자리를 이탈할 일이 없겠네요. 수직으로 보관해도 괜찮겠는데? 이런 생각이 들었습니다. 그 정도로 밀봉이 잘 되어있어요. 피자 재료 구성은 간단하네요. 토마토소스 치즈 3종 이탈리안 파슬리 끝입니다. 비닐을 벗기는 것도 어렵지 않았습니다. 컵라면 비닐 뜯는 것 처럼 이음새 부분을 잡아서 힘을 주면 쉽게 뜯어집니다. 저는 이걸 그냥 먹진 않고 토핑을 하나 더 추가해서 먹을 겁니다. 집에 있는 블랙올리브를 추가로 올려 먹으려고 해요. 올리브 토핑을 추가하니 좀 더 맛있게 생겼네요. 이제 컨벡션...

모조치즈는 '기타가공품'으로 표기 식당에 사용 되는 치즈 중에서 모조치즈로 판매하는 곳이 있습니다. 모조치즈랑 자연치즈랑 둘이 같이 비교를 해보기 전까지 이게 진짜치즈인지 가짜치즈인지 구별을 하기 어려운데요. 제품 정보에 '자연치즈'라고 표기되지 않은 제품은 모두 모조치즈라고 볼 수 있습니다. 그런데 이런 모조치즈도 3가지 종류로 구분되고 있습니다. 합성치즈 가공치즈 비건치즈(식물성치즈) 그렇다면 3가지 모조치즈의 유형별 특징은 어떤 것이 있는지 알아봅니다. 합성치즈 1980년대 가장 먼저 개발된 모조치즈입니다. 합성치즈는 사용하는 재료는 자연치즈와 동일하게 우유를 원료로 사용합니다. 자연치즈가 미생물에 의한 발효(Rennet)로 만든다면, 합성치즈는 화학 첨가물을 이용하여 pH를 조절하여 치즈의 물성과 비슷하게 만듭니다. 물론 인체에 해롭지 않는 화학 첨가물로 만드는 겁니다. 제조과정이 전통적인 방식이 아니라 좀 더 많은 양의 치즈처럼 보이기 위해서 다른 제조방식을 사용하고 있죠. 합성치즈 제조방법 우유에 산을 첨가하여 산성을 띄는 '카제인' 용액을 만듭니다. 카제인 용액에 수산화칼슘을 20% 용량 만큼 첨가합니다. 그러면 치즈의 숙성 전 단계인 액체 상태 '커드(Curds)'가 완성이 됩니다. 이 커드를 식용유 또는 지방을 첨가하여 치즈의 용량을 늘립니다. 유화제를 첨가하여 물과 기름을 결합시켜 부드럽고 늘어나는 물성을 만듭니다. 합성치즈 완성 이 합성치즈의 가장 큰 문제점은 '유화제' 사용입니다. 유화제는 아이스크림, 요거트 등에 들어있는 식품첨가물이죠. 식감을 부드럽게 하기 위해서 흔히 사용되는 첨가물입니다. 유화제는 장내미생물 균형을 깨뜨려서 체내 염증 수치를 높이는 물질로 보고되고 있습니다. 물론 적당량 먹는다면 큰 무리는 없지만 합성치즈가 싸고 맛있다고 많이 먹게 된다면 장내미생물 환경에 위험도는 높아질 수 있습니다. 가공치즈 가공치즈 방식로 흔히 제조되는 치즈 분말  1990...

출처: Mcdonald's 맥도날드 맥카페는 저렴한 가격 대비 품질이 좋기로 유명하죠. 실제로 마셔보면 깜짝 놀랍니다. 저가 커피가 이렇게 맛있다고? 1년에 400잔 이상 커피를 소비하는 대부분의 한국인들도 인정하죠. 그렇다면 어떤 커피 원두를 사용하고 어떻게 저렴하게 공급을 할 수 있을까요? 100% 아라비카 원두 사용 맥도날드 맥카페 커피 원두는 100% 아리비카 품종 원두를 사용하고 있습니다. 아라비카 품종도 세부 품종으로 또 나뉘어지고 있지만 그것까진 알려진바 없습니다. 그러나 아라비카 커피 품종은 재배가 까다롭습니다. 고지대에서만 재배할 수 있고 병충해에 취약한 편이기 때문에 더 많은 인력이 소모 될 수 밖에 없죠. 재배가 까다롭지만 그만큼 다른 품종 대비 고소함 향미가 강한 것이 특징입니다. 편의점 싸구려 아메리카노 캔커피를 마셨을 때 뭔가 밍밍하게 느껴지는 이유는 커피 원두가 다르기 때문입니다. 이렇다보니 아라비카 원두를 사용한 커피 제품들은 '아라비카'를 마케팅 포인트로 내세우고 있습니다. 규모의 경제 한국 맥도날드 자료에 따르면, 2022년 한국에서 맥카페 커피 소비량은 1년에 4,000만잔 이상 판매되었다고 발표하였습니다. 이는 1초에 1.2잔 이상 판매되고 있는 것이죠. 미국 자동차 기업 '포드' 자료에 따르면, 맥도날드에서 매년 버리는 원두 껍질 약 28,122톤 분량을 재가공하여 차량 부품 소재로 사용하고 있다고 밝혔습니다. 맥카페 커피 원두는 온두라스, 콜롬비아, 페루, 브라질 중남비 4개국 15,000명 농부로부터 공급 받고 있습니다. 엄청난 규모의 재배, 생산설비 시스템은 규모의 경제 실현으로 생산 단가가 낮아지는 효과가 있습니다. 이를 통해서 저렴하고 고품질 원두 커피를 마실 수 있는 것입니다. 이렇게 맥도날드 맥카페 커피원두 특징에 대하여 알아보았습니다. 혹시 본문과 관련하여 관심 있는 분은 아래 내용도 참고하면 좋을 것 같네요~!

서브웨이에 오면 개인적으로 가장 고민하는 것이 어떤 빵을 골라야 할 지 선택하는 겁니다. 빵 종류가 많기 때문인데요. 각 빵 마다 맛과 특징에 차이가 있기 때문에 서브웨이 샌드위치를 자주 안먹어보신 분이라면 이 글을 통해서 도움을 얻으시길 바랍니다. 빵 종류는 크게 3가지로 분류할 수 있습니다. 서브웨이 빵 종류 흰빵 계열 화이트 (202 kcal) 파마산 오레가노 (213 kcal) 하티 이탈리안 (210 kcal) 통밀빵 계열 위트 (192 kcal) 허니오트 (235 kcal) 플랫 브래드 (232 kcal) 흰빵 계열 화이트 브래드 잘 정제된 흰색 밀가루로 만든 빵. 흔히 먹는 식빵과 동일한 식감입니다. 전반적으로 부드럽고 어느 필링과도 잘 어울리죠. 화이트 브래드: 흰색 밀가루로만 만든 빵 파마산 오레가노: 화이트 브래드에 파마산치즈, 오레가노를 뿌린 빵 하티 이탈리안: 화이트 브래드에 옥수수가루를 뿌린 빵 가장 베이직한 빵을 원한다면 화이트 브래드를 고르면 됩니다. 오레가노 허브 향을 느끼고 싶다면 파마산 오레가노를 선택하면 됩니다. 파마산 오레가노 브래드 오레가노 허브 향이 뭔지 궁금하신 분은 우리가 피자를 먹을 때 느껴지는 특유의 향이 있습니다. 그게 오레가노 향이예요. 피자의 토마토 소스에는 상당량의 오레가노가 들어갑니다. (파마산 오레가노 = 식빵 + 허브 풍미 강화) 하티 이탈리안 브래드 겉표면이 단단하면서 속은 부드러운 식감을 원한다면 '하티 이탈리안'을 고르면 됩니다. 옥수수 가루가 빵 표면에 있는 수분을 흡수하면서 겉표면이 딱딱해지는데요. 개인적으로 서브웨이 빵 종류 중에서 가장 재밌는 식감의 빵이라고 생각합니다. 의외로 옥수수 향과 단단한 식감이 매력적인 빵입니다. 통밀빵 계열 위트 브래드 여러가지 곡물을 섞은 빵으로 빵 내부가 갈색 빛을 띕니다. 식감은 흰빵 계열보다 상대적으로 푸석푸석한 느낌이 강하죠. 다만 여러가지 곡물이 들어갔기 때문에 빵에서 나오는 곡물 풍미는 상대적으로 강한 편 입니다. 위트 빵은 정제되지 않...

시중에 판매하는 올리브를 보면 그린 올리브, 블랙 올리브 2가지로 나뉘는 걸 볼 수 있습니다. 단순히 색상 차이일 뿐일까요? 아니면 맛에도 차이가 있을까요? 수확시기 그린 올리브, 블랙 올리브 색상이 다른 이유는 수확시기에 따른 차이입니다. 그린 올리브는 올리브 열매가 완전히 익기 전에 열매를 수확하며, 블랙 올리브는 열매가 완전히 익은 상태에서 수확을 합니다. 맛의 차이 그린 올리브는 덜 익은 상태에서 수확을 했기 때문에 쓴맛이 상대적으로 강합니다. 식감도 블랙 올리브 보다 단단함이 느껴지죠. 그린 올리브 열매를 막 수확한 상태로 먹어보신 분은 알겠지만 쓴맛이 굉장히 강렬한데요. 그래서 올리브 가공 과정에서 쓴맛을 제거하기 위해서 소금을 첨가하여 쓴맛을 빼는 작업을 합니다. 그래서 우리가 먹는 이런 통조림 올리브는 이미 가공 과정을 거쳤기 때문에 쓴맛을 느끼기 어렵습니다. 대신 조금 더 새콤하고 짭쪼름한 맛을 느낄 수 있으며 풀향기를 느낄 수 있습니다. 블랙 올리브는 열매가 완전히 익은 상태에서 수확을 하였기 때문에 올리브 본연의 강한 풍미를 느낄 수 있습니다. 식감은 그린 올리브보다 더 부드럽고 쉽게 부서지는 특징이 있습니다. 좀 더 소프트한 식감이 느껴집니다. 올리브 오일도 다르다 엑스트라 버진 올리브 오일을 만들 때에도 그린 올리브, 블랙 올리브에 따라서도 차이가 있습니다. 그린 올리브는 오일을 추출 할 때 녹색 빛을 띕니다. 블랙 올리브는 오일을 추출 할 때 황금색 빛을 띕니다. 실제 맛도 차이가 있습니다. 이는 가공 된 통조림 올리브 오일을 먹을 때 보다 명확하게 느낄 수 있는데요. 2개의 올리브 오일을 두고 먹어봤을 때 앞에서 이야기한 녹색, 검정색 올리브의 맛을 명확하게 느낄 수 있습니다. 게다가 제조 업체마다 사용하는 올리브 품종에 따른 차이도 있기 때문에 세부적인 맛에 차이는 천차만별이죠. 지중해 지역에서는 올리브 오일도 와인처럼 지역과 제조 업체를 구분 하는 게 일반적입니다. 그린 올리브가 더 맛있는지 블랙 올리브가 더 맛있는지는 개인 취향...

코코넛 워터는 호불호 강한 음료 중 하나죠. 코코넛 워터가 일반 물 보다 건강에 좋다는 속설이 있는데요. 어떤 효능이 있고 부작용은 무엇이 있는지 그 진실에 대하여 관련 논문 연구들을 직접 조사하였습니다. 코코넛 워터는 생수 보다 흡수력이 뛰어나다?  QPS 마이애미 2012년 미국 마이애미 리서치(QPS Miami) 연구에 따르면, 코코넛 워터와 스포츠 음료를 마셨을 때 비교실험을 진행하였습니다. 1시간 동안 러닝머신을 한 남성들 12명에게 음료를 마시게 하였습니다. 생수 100% 코코넛 워터 코코넛 워터 농축액 스포츠 음료 4가지 종류의 음료를 마시게 한 후 회복 정도를 측정하였습니다. 그 결과는 4가지 음료 모두 회복 정도엔 큰 차이가 없었습니다. 다만 코코넛 워터, 코코넛 워터 농축액을 마신 경우 복부팽만감, 위장장애 증상을 경험하였습니다. 이를 보았을 때 코코넛 워터는 수분 보충 면에서 생수와 큰 차이가 없지만 소화 기관에 문제를 일으킬 가능성이 있는 것을 배제 할 수 없습니다.  미국 1위 의료 병원인 '메이요 클리닉' 캐서린 제랫스키 영양사의 의견에 따르면, 코코넛 워터는 일반 물보다 수분 공급 효과는 떨어진다고 답변하였습니다. 코코넛 워터와 탄수화물-전해질 스포츠 음료를 운동 훈련된 남성의 수분 공급 및 신체 능력 측정에 비교 - PMC (nih.gov) 코코넛 워터: 수분 공급이 잘 되나요? - 메이요 클리닉 (mayoclinic.org) 신장 결석 예방 캘리포니아 대학교 어바인 캠퍼스 2018년 미국 캘리포니아 대학교 어바인 캠퍼스 의과대학 비뇨기과 연구에 따르면, 코코넛 워터는 신장 결석을 유발하지 않고 영양공급이 가능한 음료라고 하였습니다. 남자 4명, 여자 4명을 대상으로 실험을 진행하였는데요. 4일 동안 매일 순수 코코넛 워터와 일반 물을 2L 마시게 하여 비교를 관찰하였는데요. 코코넛 워터는 소변 구연산염 물질의 수치가 증가하였습니다. 구연산염은 체내 결석이 생기지 않게 해주는 물질이죠. 즉 이 수치가 높아진 다는 것...