생마늘 매운맛 빼는 법

생마늘이 매운 이유는 '알리신'이라는 성분 때문입니다.

항산화 항염증이 있는 좋은 성분이지만 너무 매워서 많이 먹다간 위장이 쓰릴 지경이죠.

그래서 매운맛을 빼고 싶어하는 분들이 있는데요.

어떻게 하면 매운맛을 뺄 수 있는지 알아봅니다.

알리신 성분은 휘발성이므로 공기에 노출되면 쉽게 사라집니다.

그렇기 때문에 편마늘(마늘슬라이스) 형태로 썰거나 다진 후 1시간 정도 놔둔다면 공기 중으로 증발하여 매운 맛이 줄어듭니다.

다만 이렇게 하면 알리신 성분이 다 날아간 상태이므로 알리신 섭취량은 줄어들게 됩니다.

마늘은 다진 상태일 때 공기 중 산소와 알리이나제(Alliinase) 효소가 결합되면서 많은 알리신 성분을 생성하게 되는데요.

그러니까 마늘을 건강하게 먹는 방법은 다진 후 바로 먹는 것이 많은 함량의 알리신을 섭취할 수 있는 방법입니다. 그러나 눈물이 날 정도로 엄청 맵습니다.

마늘 식초 절임

생마늘을 식초와 설탕을 섞은물에 1시간 담가두는 것도 방법입니다.

삼투압 현상으로 인해 마늘 안에 들어있는 성분들이 밖으로 빠져나오게 됩니다.

피클이나 초절임을 할 때 흔히 사용 되는 방법입니다.

마늘장아찌도 이런 방식으로 1개월 정도 숙성시키면 내부 성분이 모조리 밖으로 빠져나와서 매운맛이 줄어들게 됩니다.