생마늘 매운맛 빼는 법

생마늘 매운맛 빼는 방법 2가지

생마늘이 매운 이유는 '알리신'이라는 성분 때문입니다.

항산화 항염증이 있는 좋은 성분이지만 너무 매워서 많이 먹다간 위장이 쓰릴 지경이죠.

그래서 매운맛을 빼고 싶어하는 분들이 있는데요.

어떻게 하면 매운맛을 뺄 수 있는지 알아봅니다.


휘발성 성분

마늘 슬라이스

알리신 성분은 휘발성이므로 공기에 노출되면 쉽게 사라집니다.

그렇기 때문에 편마늘(마늘슬라이스) 형태로 썰거나 다진 후 1시간 정도 놔둔다면 공기 중으로 증발하여 매운 맛이 줄어듭니다.

다만 이렇게 하면 알리신 성분이 다 날아간 상태이므로 알리신 섭취량은 줄어들게 됩니다.


마늘은 다진 상태일 때 공기 중 산소와 알리이나제(Alliinase) 효소가 결합되면서 많은 알리신 성분을 생성하게 되는데요.

그러니까 마늘을 건강하게 먹는 방법은 다진 후 바로 먹는 것이 많은 함량의 알리신을 섭취할 수 있는 방법입니다. 그러나 눈물이 날 정도로 엄청 맵습니다.



식초설탕물에 1시간 담가두기

마늘 식초 절임
마늘 식초 절임

생마늘을 식초와 설탕을 섞은물에 1시간 담가두는 것도 방법입니다.

삼투압 현상으로 인해 마늘 안에 들어있는 성분들이 밖으로 빠져나오게 됩니다.

피클이나 초절임을 할 때 흔히 사용 되는 방법입니다.

마늘장아찌도 이런 방식으로 1개월 정도 숙성시키면 내부 성분이 모조리 밖으로 빠져나와서 매운맛이 줄어들게 됩니다.

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