라드유(돼지고기 비계 기름) 효능 건강할까? (Lard)

라드유(돼지고기 기름)와 건강

삼겹살을 굽고 나면 비계에서 기름이 엄청나게 생기죠. 이 돼지 기름이 딱딱하게 굳으면 하얀색 고체 상태가 되는데요. 이걸 라드(Lard)라고 부릅니다. 우리나라 사람들은 그냥 버리곤 하지만 해외에서는 좋은 요리 재료로 쓰이고 있죠.

샤오롱바오

실제로 중국은 돼지 비계를 한꺼번에 모아놓고 열을 가해서 돼지 기름을 추출하곤 하는데요. 이렇게 만든 기름은 짜장면, 샤오롱바오, 볶음밥등에 쓰이며 요리의 풍미를 더 해주는 역할을 하죠.

*최근 샤오롱 바오는 젤라틴을 사용하지만 전통 샤오롱바오는 돼지기름을 사용합니다.

그런데 돼지 기름을 보면 뭔가 몸에 안좋을 것 같아보이죠? 단단한 고체 상태니까 괜히 먹으면 혈관이 막힐 것 같은 느낌도 들고요. 과연 라드유는 몸에 나쁠까요?

집에서 비계로 라드유 만드는 과정

라드유는 예전부터 의학계에서 몸에 좋다 나쁘다 갑론을박을 다퉜습니다. 결론부터 이야기하면 라드유는 중립 적인 기름에 속하며 너무 많이 먹을 경우 혈관 건강에 좋지 않습니다.

라드의 성분을 보면 알 수 있습니다.

의외로 포화지방 덩어리 일 것만 같은 돼지기름의 성분이 알고보면 불포화 지방산도 많이 들어있다는 걸 알 수 있죠.

100% 포화지방만 들어있을 것 같은데 의외로 괜찮아 보입니다. 이밖에도 비타민 D, E, K도 소량 함유되어있어서 완전히 나쁜 성분만 있다고 보기도 어렵죠.

비타민 D :
뼈와 치아를 만드는 데 필요한 칼슘을 흡수할 수 있도록 해줍니다.
또한 면역 체계를 조절하는 데 도움이 되며 골다공증, 당뇨병 및 특정 유형의 암과 같은 특정 질병의 위험을 줄이는 역할을 합니다.
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비타민 E :
세포를 손상으로부터 보호하는 데 도움이 되는 강력한 항산화제입니다.
또한 건강한 피부와 눈을 유지, 심장 질환 및 특정 유형의 암 위험을 줄이게 합니다.
비타민 K :
혈액 응고를 조절하는 데 도움이 되며 튼튼한 뼈를 만드는 데 필요한 영양소.
심장, 간, 신장 등 조직의 건강에도 중요한 기능을 합니다.

우리 몸에 필수적으로 구성해야하는 비타민도 함량하고 있어서 절대 나쁘다고 보기 어렵습니다

돼지기름의 녹는 점은 37℃로 우리 체온보다 약간 높습니다. 그래서 만약 섭취한 돼지기름을 몸에서 녹이고 싶다면 열심히 운동을 해서 체온을 높이면 되죠. 대부분의 돼지기름은 우리가 섭취했을 땐 녹아서 액체 상태가 됩니다.

이런 고체 지방이 어떤게 있는지 떠올려보면 생각나는 대표적인 식품이 버터입니다. 버터 역시 요리에 고소한 풍미를 내주는 소중한 식재료인데요. 그런데 라드가 사실 버터보다 몸에 더 건강합니다.

버터는 라드와 비교했을 때 상대적으로 포화지방 함량이 높고 불포화 지방함량이 낮다는 걸 알 수 있죠.

그래서 만약 음식의 풍미를 더하고 싶다면 버터보다는 라드를 넣는 것이 좋습니다.

돼지기름이 불포화지방산이 들어있다고 하더라도 포화지방 함량 비중이 높으므로 많이 먹어서 좋은 기름은 아닙니다. 역시 혈관 건강에 좋지 않고 심장병을 일으킬 수 있는 위험이 있죠.

미국 심장 협회에서는 1일 포화 지방 섭취량을 7%미만으로 권장하고 있습니다. 성인 남성을 기준으로 약 126kcal 정도가 되는데요. 이는 밥숟가락으로 수북하게 고체 상태의 돼지기름을 펐을때 1스푼 정도 되는 양입니다.

이렇게 돼지고기(라드유)와 건강 및 효능에 대해서 정리를 했습니다.

혹시 본문과 관련해서 관심 있는 분은 아래 내용을 참고하면 좋을 것 같아요.

많은 도움이 되었으면 좋겠습니다~!