제주 흑돼지 고기와 일반 백돼지 고기의 차이점

제주 흑돼지고기와 일반 돼지고기의 차이점

흑돼지를 먹어본 분은 알겠지만 일반 돼지와 맛과 식감이 다름을 느끼게 됩니다.

품종이 다른건 알겠지만 구체적으로 어떤 이유 때문에 제주산 흑돼지 고기가 일반 돼지고기랑 어떤 차이가 있길래 맛이 다를까요?

제주 흑돼지의 사육기간은 330일이 소요됩니다. 일반 돼지의 사육기간은 160일이 걸립니다. 거의 2배 이상 차이가 납니다.

사육기간이 길어지면 더 많은 사료를 먹어야 하기 때문에 고기의 단가는 높아집니다.

대신에 백돼지보다 질병 내항성이 강하기 때문에 질병 예방을 목적으로 하는 항생제 투여량이 적은 편이죠.

출처 : 제주축산진흥원

일반 백돼지의 성체 크기가 100kg 이상이 되지만 흑돼지는 다 자란 성체 크기가 60kg 정도입니다.

2배 긴 사육기간, 2배 작은 크기 당연히 상품화 시켰을 때 나오는 고기의 양은 적을 수 밖에 없고 제주 흑돼지 가격이 비싼 이유입니다.

정부가 운영하는 축산진흥원 주도로 1997년부터 본격적인 제주흑돼지 품종개량을 시작하였으며 제주 전통 흑돼지 + 품질 좋은 백돼지를 교잡 시켜서 맛이 좋은 제품들이 나오고 있습니다.

실질적으로 우리가 시중에서 먹는 제주 흑돼지는 오리지널 품종 + 요크셔 품종과 교잡된 상품이 대부분입니다.

오리지널 흑돼지 품종은 맛은 좋지만 지방층이 두꺼워서 생산성이 떨어지는 것이 단점이었지만 현재는 품종 개량을 통해 작은 크기, 긴 사육기간이 있음에도 지방층이 얇고 단백질이 두꺼워서 먹었을 때 식감이 쫄깃거림이 있는 것이 특징입니다.

제주 흑돼지 삼겹살 1kg - 약 6만원

국내산 일반 돼지 삼겹살 1등급 1kg - 약 2만 5천원

평균적으로 국내산 일반 돼지보다 가격이 2배 이상 비싼걸 확인할 수 있습니다.

실제로 제주도에서는 특별한 날에 소고기가 아닌 제주 흑돼지를 먹는 문화가 있습니다.

프리미엄 고기로 인식이 되고 있죠.